MAKING BREAD パンづくりについて

ふんわり、もっちりとした生地の食感に違いを持たせたり、小麦の香りを感じられるよう
小麦粉は引きの強い粉、風味の良い粉など数種類をブレンドして。
バターは焼き上げた時にくどさのない良い香りがふわっと口の中に広がるよう国産バターを。
種類や材料、工程の異なるパンそれぞれが、いちばんおいしくなるような材料で基本のパンは作られます。

工房とブーランジェ

みんなが笑顔になれるパンを作るには、パンを作るブーランジェの働く環境も大切な材料のひとつです。
おいしいパンを作るため、体にかかる負荷を軽減するため、時間を効率よく使うためなどに欠かせないところは機械を使い、人の目と手で触れる必要のあるところは人の手で。
ブーランジェがパンを作ることが好きで楽しくいられることも大切だと考えています。

MAKING FLOW

生地づくり

季節や湿度に左右されることなく、それぞれのパンのおいしさや特徴が活きるパンを作り続けていけるよう、加える水の温度、生地の捏ね上げ時間や温度を定め、それをきちんと守りクオリティを保った生地づくりを徹底して行なっています。
ふかふかと感触の心地よい生地、水分を多く含むそっと優しく扱う生地。
いろんな生地からおいしいパンが生まれます。

発酵について

わたしたちのパンのイースト活動に最適な温度は32℃。
発酵室の温度と湿度は定められた通りにしつつ、季節や湿度の微妙な変化にも柔軟に対応しています。
オーブンへ入る前のふっくらおいしそうに膨らんだ生地の発酵の状態を目と手でしっかりと見極めます。

焼成から、すぐに冷凍

こんがり色よく焼き上げたパンはすぐに冷凍庫へ。
パンは時間を置けば置くほど水分が蒸発しパサつきの原因となったり含まれるデンプンの老化が始まり味がどんどん落ちていきます。
焼き上げてすぐに包装、冷凍することでこれらが防げ、ご自宅でリベイクすることで焼き立てに近いおいしいパンをお召し上がりいただけます。

冷凍からお届けまで

パンの入った箱を開いた時の笑顔を思い描いて。
丁寧に焼き上げたパンをベストな状態でお届けできるよう、しっかりと梱包して冷凍の状態で発送致します。
おいしくお召し上がり頂くため、到着したらすぐに箱から取り出し、ご自宅の冷凍室で保管してください。